Sô cô la không đường là sô cô la ở dạng tinh khiết nhất. Hãy cắn một miếng và trải nghiệm độ sâu của nốt ca cao đậm đà của nó.
Đối với một số người, sô cô la không đường sẽ có vẻ vô lý! Bạn thậm chí có thể đang nghĩ… Nó không giống với bột ca cao sao? Chà, câu trả lời là – không. Sô cô la không đường là một loại sô cô la đặc được làm từ hai thành phần – khối lượng ca cao và bơ ca cao. Tất nhiên, không có đường, bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ đường nào trong thứ này.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những điều kỳ diệu của loại bánh kẹo không đường này và cách bạn có thể sử dụng nó trong nấu nướng và làm bánh.
Cách phát hiện sô cô la không đường
Bất kỳ loại sô cô la nào được dán nhãn là không đường đều không được chứa bất kỳ loại đường nào. Nhưng hãy luôn kiểm tra danh sách thành phần nếu bạn muốn mua một thanh hoàn toàn không có đường. Bạn cũng sẽ thấy rằng sô cô la chỉ chứa chất rắn ca cao và bơ ca cao. Nó không chứa bất kỳ chất rắn sữa, vani và các thành phần phụ thường thấy trong sôcôla trắng, sữa và sôcôla sẫm màu.
Sôcôla mịn hơn sẽ chứa nhiều bơ ca cao hơn, nhưng các loại không đường thường có hàm lượng bơ ca cao từ 51-55%. Vì vậy, hãy chú ý đến tỷ lệ phần trăm này.
Bạn có thể gặp khó khăn khi mua sô cô la không đường ở siêu thị địa phương vì đây không phải là lựa chọn phổ biến nhất để ăn. Sô cô la càng ít đường thì càng đắng. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi một quốc gia hảo ngọt có xu hướng chọn đồ có đường thỏa mãn cảm giác thèm ăn.
Bạn sẽ có thể mua đồ ngọt không đường từ các cửa hàng sôcôla, nhưng nguồn gốc và hương vị ca cao sẽ khác nhau giữa các thương hiệu. Ví dụ: Sôcôla nóng 100% của chúng tôi sử dụng đậu Saint Lucian với hương thơm tuyệt vời của cây sồi.
Nó có giống với sô cô la nướng không?
Vì sô cô la không đường chỉ là chất rắn ca cao, bạn có thể thấy nó được dán nhãn là sô cô la nướng 100% hoặc sô cô la đen 100%, như Dơi sô cô la đen 100% của chúng tôi . Về bản chất, chúng đều là một sản phẩm giống nhau. Chúng chỉ được tạo ra với các mục đích khác nhau (và các loại đậu khác nhau tùy theo nhãn hiệu hoặc loại sôcôla). Chúng tôi thực sự khuyến khích mọi người sử dụng Sôcôla nóng 100% của chúng tôi cho nhiều mục đích khác nhau. Chúng tôi yêu thích hương vị mà nó mang lại cho cả món ngọt và món mặn. Cho dù bạn đang làm món tráng miệng, nước xốt hay thậm chí là ớt, nốt cacao sâu và mạch nha sẽ tạo thêm hương vị êm dịu nhưng mạnh mẽ.
Lưu ý rằng không phải tất cả sô cô la nướng đều là sô cô la 100% không đường. Trên thực tế, hầu hết những thứ bạn tìm thấy trong siêu thị sẽ không có. Bạn có thể nhận được sữa và sô cô la nấu đen với tỷ lệ phần trăm ca cao khác nhau, vì vậy đừng cho rằng bạn đang mua những thứ nguyên chất! Nếu tỷ lệ phần trăm ca cao không rõ ràng ở mặt trước của giấy bọc, bạn sẽ có thể tìm thấy nó trong danh sách thành phần ở mặt sau.
Một số người sử dụng các thuật ngữ ‘sô cô la nướng’ và ‘sô cô la không đường’ thay thế cho nhau, nhưng chúng có thể rất khác nhau. Chúng tôi đã nhóm một số loại sôcôla yêu thích của chúng tôi để nấu ăn cùng nhau, chỉ để làm cho mọi thứ dễ dàng hơn một chút.
Cách sử dụng sô cô la không đường
Sô cô la không đường thường được sử dụng trong làm bánh vì bạn chỉ cần một lượng nhỏ để đạt được vị cacao đậm đà. Ngoài ra, nó có thể hữu ích cho các loại bánh ngọt và bánh ngọt vốn đã yêu cầu nhiều đường như một thành phần. Chọn loại không đường là một cách tiện dụng để đảm bảo bạn không thêm nhiều đường hơn mức cần thiết.
Nhiều công thức bánh hạnh nhân và bánh quy đã yêu cầu sô cô la đen. Tuy nhiên, một thanh không đường có thể tạo thêm độ sâu mà thường thiếu các món ngọt.
Cuối cùng, sử dụng sô cô la không đường cho phép bạn kiểm soát hương vị của món tráng miệng hoặc bánh nướng. Nó cho bạn cơ hội để cân bằng vị đắng bằng cách từ từ thêm đường để vừa ăn. Nếu công thức của bạn yêu cầu sô cô la đen nhưng bạn lại thích có điều khiển này, bạn có thể chỉ cần thay thế nó bằng loại không đường và thêm đường như mô tả ở trên.
Điều này đang được nói, bạn nên lưu ý rằng sử dụng sô cô la chip không đường có thể không mang lại cho bạn hương vị như mong đợi! Vị đắng sẽ lưu lại thành từng mảng lớn hơn là lan tỏa khắp bánh. Tất nhiên, nếu bạn thực sự yêu thích hương vị đậm đà, đắng của sô cô la nguyên chất, hãy dùng nó! Tại sao không thử sử dụng Nút sô cô la đen 100% của chúng tôi ?
Có sản phẩm thay thế nào không?
Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ loại sô cô la không đường nào, đặt cược tốt nhất tiếp theo của bạn sẽ là sô cô la có hàm lượng ca cao cao. Hãy chú ý đến loại sô cô la đen chất lượng cao được dán nhãn từ 80% đến 100%. Tỷ lệ phần trăm càng cao, hương vị càng gần với sô cô la không đường.
Sô cô la đen 85% nóng có nguồn gốc duy nhất của chúng tôi có thể được sử dụng trong nấu ăn và được làm từ một loại cacao Ghanian nhẹ nhàng. Bạn thậm chí có thể thích kết thúc như kem của nó hơn là cacao nguyên chất không đường. Nếu công thức của bạn yêu cầu sô-cô-la nấu chảy, Tấm sô-cô-la đen 90% của chúng tôi là lý tưởng để cắt nhỏ và nấu chảy. Tương tự như vậy, Dơi Sôcôla Đen 85% của chúng tôi rất thích hợp để làm tan chảy và khuấy đều hỗn hợp bánh hạnh nhân.
Nếu bạn không có bất kỳ sô cô la không đường nào, mọi người có thể đề nghị bạn chỉ cần sử dụng bột ca cao để thay thế. Hãy cảnh giác khi làm điều này – bột ca cao không chứa bơ ca cao. Nó ít chất béo, vì vậy sẽ không hoạt động giống như sô cô la không đường có hàm lượng chất béo cao trong cách nấu ăn của bạn.
Tại Hotel Chocolat, phương châm của chúng tôi là ‘ít đường hơn, nhiều ca cao hơn’, vì vậy chúng tôi có vô số lựa chọn ít đường mà bạn có thể sử dụng làm chất thay thế sô cô la nướng.
Để có thêm cảm hứng nấu ăn với sô cô la, hãy xem cuốn sách công thức Một cách nấu ăn mới với sô cô la của chúng tôi – cuốn sách này chứa đầy những công thức nấu ăn thèm muốn nhất của chúng tôi! Bạn cũng có thể tìm thấy nhiều hơn nữa trên trang web của chúng tôi, chẳng hạn như Cách phết Sô cô la Hazelnut và các công thức làm bánh Hazelnut và Pecan Brownies của chúng tôi .