Chiếc couverture bóng bẩy, lộng lẫy là một niềm vui thích đối với bất kỳ người hâm mộ ca cao nào – đây là hướng dẫn của chúng tôi về món sô cô la thơm ngon
Cho dù bạn là một người sành ca cao hay chỉ cảm thấy tò mò về sô cô la, bạn có thể muốn tìm hiểu về couverture. Nếu bạn đã nghe đến thuật ngữ này nhưng không chắc chắn về cách nó phù hợp với vũ trụ sô cô la, đừng lo sợ. Đây là mọi thứ bạn cần biết về couverture…
Sô cô la couverture là gì?
Nói một cách đơn giản, couverture là một loại sô cô la có hàm lượng cacao cao. Những người làm sôcôla thường ưa chuộng sôcôla couverture cho bánh ngọt, nấm cục và kẹo dẻo.
Vì vậy, couverture khác sô cô la đen như thế nào, bạn có thể tự hỏi. Cuối cùng, nó có hàm lượng bơ cacao cao hơn nhiều và kết cấu cực kỳ mịn. Bạn có thể nói rằng couverture là ‘sô cô la thực’, trái ngược với sô cô la hỗn hợp . Sô cô la hỗn hợp, là loại mà nhiều thanh sô cô la thương mại được làm từ, thường chứa dầu thực vật thay cho bơ ca cao.
Tại Hotel Chocolat, chúng tôi tin rằng ca cao phải luôn là trung tâm của sô cô la. Đó là lý do tại sao chúng tôi đảm bảo tất cả các sản phẩm của chúng tôi đều chứa nhiều cacao phong phú, đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Ở Anh, sô cô la trắng phải chứa ít nhất 20% bơ ca cao mới được bán. Sô cô la trắng của chúng tôi chứa 40% bơ ca cao, mang lại cảm giác ngon miệng hơn và tan chảy không thể cưỡng lại.
Thành phần
Couverture chất lượng cao bao gồm các thành phần giống như bất kỳ thanh sô cô la nào khác, chỉ khác một chút về tỷ lệ. Couverture được tạo thành từ:
- Ca cao khô: thành phần chính của sữa và sô cô la đen. Chất rắn ca cao đến từ hạt ca cao, được lên men, sấy khô và rang. Sau khi xay, nó sẽ trở thành rượu cacao .
- Bơ ca cao: bơ ca cao dạng kem được làm từ hạt ca cao ép. Với điểm nóng chảy 34-38 ℃, nó vẫn ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng nhưng tan chảy đẹp mắt trong miệng. Sô cô la càng chứa nhiều bơ cacao, kết cấu càng mịn.
- Đường: riêng cacao và bơ có thể có vị hơi đắng. Đường giúp làm ngọt couverture để cân bằng hương vị. Tuy nhiên, quá nhiều đường có thể làm mờ đi sắc thái ca cao của sô cô la, đó là lý do tại sao triết lý của Hotel Chocolat là “nhiều ca cao hơn, ít đường hơn”. Chúng tôi sử dụng lượng đường vừa đủ để tăng thêm vị ngọt tinh tế nhưng vẫn để những nốt sô cô la thực sự tỏa sáng.
- Chất nhũ hóa (lecithin): thường có nguồn gốc từ đậu nành hoặc hướng dương, lecithin liên kết chất rắn cacao, đường và sữa để chúng bám vào bơ cacao. Chất nhũ hóa này giúp tạo độ đặc tốt hơn và cũng cải thiện thời hạn sử dụng của sô cô la.
- Sữa bột: đây là thành phần chính trong sôcôla sữa.
Bạn có thể sử dụng nó để làm gì?
Khi nói đến couverture, tỷ lệ bơ ca cao cao hơn có nghĩa là sô cô la có thể tan chảy nhanh hơn. Thuộc tính này giúp bạn dễ dàng làm việc hơn và nó rất lý tưởng để ủ đến độ bóng sáng – hoàn hảo cho các tác phẩm nghệ thuật sô cô la làm say mê con mắt cũng như vị giác.
Các nhà làm sôcôla nhận thấy rằng couverture ủ mang lại sự nhất quán hoàn hảo cho việc kết hợp nấm cục, trái cây và bánh quy. Trên thực tế, thuật ngữ ‘couverture’ xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là “đắp” hoặc “đắp chăn”. Vì vậy, khi các nhà làm sôcôla đang tìm cách nhúng hoặc trang trí các tác phẩm của họ, couverture là lựa chọn phù hợp.
Couverture cũng hoạt động tốt trong khuôn sô cô la, vì bạn có thể phủ lên khuôn một lớp rộng rãi chất lỏng nóng, sáng bóng. Khi lật khuôn ra, bạn sẽ có một lớp vỏ giòn cho sôcôla, rượu mùi và nấm cục đầy ắp. Lấy ví dụ, Dark Chocolate Rum Truffles của chúng tôi – một loại nấm cục đen có tẩm rượu rum vàng Saint Lucian, được đóng gói trong một lớp vỏ sô cô la đen 70% có thể tháo lắp được.
Điều đáng chú ý là bạn phải ủ couverture sau khi nấu chảy, nếu không nó có thể xuất hiện mờ và nở sô cô la.
Bạn có thể sử dụng loại sô cô la này để làm bánh không?
Trong khi couverture là tuyệt vời để ghi danh nấm cục và tạo ra các tác phẩm điêu khắc sô cô la đẹp, nó cũng có thể hoạt động tốt trong việc nướng bánh. Tuy nhiên, do hàm lượng bơ ca cao của couverture nên nó cũng chứa một lượng chất béo cao. Do đó, nó có thể làm thay đổi món nướng của bạn nếu bạn sử dụng nó trong một công thức.
Tuy nhiên, nếu bạn đang muốn trang trí bánh ngọt của mình thì couverture là một lựa chọn tuyệt vời. Nó lý tưởng cho các công thức nấu ăn yêu cầu hương vị sô cô la ngon và bóng. Nó cũng cung cấp một cái chụp nhanh thỏa mãn, làm cho nó lý tưởng cho các hình dạng sô cô la và để phủ bánh kem. Lớp bánh giòn bên ngoài sẽ tương phản với độ mềm của lớp bánh bông lan bên trong. Ngon!
Bạn có thể ăn couverture như nó được không?
Cũng như trang trí bánh, couverture mang đến trải nghiệm ăn sô cô la thần thánh. Nó không chỉ có lượng đường thấp hơn so với các loại sô cô la khác, mà thêm bơ ca cao có nghĩa là nó tan chảy trong miệng một cách thú vị.
Một chút đi một chặng đường dài, và bạn sẽ thấy rằng chỉ cần một vài miếng couverture chất lượng cao có thể kiềm chế bất kỳ cơn thèm cacao nào. Vì vậy, tại sao không ngồi lại, cắn một miếng Sôcôla đen 70% Baton sang trọng , và trải nghiệm tất cả những điều kỳ diệu mà hàm lượng bơ cacao cao mang lại.