Muối biển là chất tăng cường tự nhiên của tất cả các hương vị, cả mặn và ngọt. Khám phá cách nó kết hợp tuyệt vời với sô cô la
Không có tủ bếp nào hoàn chỉnh nếu không có muối biển. Thành phần tự nhiên này cực kỳ linh hoạt, tìm thấy vị trí của nó trong các loại thịt đã qua xử lý, cá bảo quản, cà ri, món hầm, khoai tây chiên và, tốt, gần như tất cả mọi thứ khác mà chúng ta nấu. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nó chỉ giới hạn trong lĩnh vực chỉ dành cho món mặn. Trên thực tế, muối ngày càng được sử dụng để tạo hương vị cho các món ngọt. Chắc hẳn bạn đã quen với món caramen muối , nhưng bạn đã bao giờ thử món caramen muối biển chưa? Nếu câu trả lời là không thì chúng tôi phải thừa nhận rằng, bạn đang bỏ lỡ. Nhưng đừng lo, luôn có thời gian để thử sự kết hợp hương vị hấp dẫn này. Và, trong trường hợp bạn cần thêm bất kỳ sự thuyết phục nào, chúng tôi ở đây để cho bạn biết lý do.
Tại sao chúng ta thêm muối biển vào sô cô la?
Đó là chất tăng cường hương vị cuối cùng
Bạn có bao giờ để ý rằng các công thức làm bánh ngọt và bánh nướng yêu thích của bạn yêu thích một chút muối không? Đó là bởi vì một lượng nhỏ muối sẽ giúp tăng hương vị ngọt ngào hơn. Tất nhiên, đó là một sự cân bằng tinh tế! Quá nhiều muối và đó là tất cả những gì bạn sẽ nếm, vì vậy có thể tạm dừng việc nạp các muỗng canh vào bột bánh xốp kiểu Victoria của bạn.
Nó thêm kết cấu
Các tinh thể muối có hình dạng và kích thước khác nhau có thể đạt được kết cấu khác nhau. Món khoai tây chiên muối có thể yêu cầu muối biển tốt để đảm bảo độ mịn, mượt như nhung. Muối tinh rất hữu ích khi bạn chỉ muốn thêm một vị mặn nhẹ hoặc mang lại vị ngọt tự nhiên có trong các nguyên liệu kết hợp khác.
Nhưng không phải tất cả các thực phẩm mặn ngọt đều dựa vào muối tinh. Các tinh thể muối ngày càng được sử dụng để tạo thêm hương vị hấp dẫn. Nó không chỉ tăng thêm hương vị mà còn tạo thêm độ giòn. Nếu các tinh thể muối có kích thước vừa phải, chúng có thể tạo ra sự tương phản thú vị so với caramel hoặc sô cô la mịn mà bạn đang cắn. Có lẽ nó được rắc lên trên đồ ăn ngon của bạn, hoặc có thể nó được gấp lại trong hỗn hợp, bí mật ẩn nấp chờ bạn ăn một miếng. Dù bằng cách nào, đó là một bất ngờ đáng hoan nghênh.
Sô cô la muối biển chứa bao nhiêu muối?
Muối biển có thành phần chủ yếu là natri clorua, một hợp chất mà cơ thể chúng ta cần để điều chỉnh cân bằng chất lỏng và huyết áp trong cơ thể. Thông thường, hạt muối biển lớn hơn hạt muối ăn. Điều này có nghĩa là một thìa cà phê muối ăn thông thường sẽ cung cấp cho bạn 2.300 mg natri, trong khi muối biển cung cấp 2.000 mg natri trong mỗi thìa cà phê.
Lý do cho điều này là khá đơn giản. Bởi vì muối ăn mịn hơn muối biển, nhiều hơn có thể được đóng gói trên thìa. Như đã đề cập trước đây, các công thức nấu ăn thường yêu cầu một lượng muối rất nhỏ để có được sự cân bằng hương vị hoàn hảo – và điều đó bao gồm cả công thức làm sô cô la muối biển cũng như bánh ngọt.
Nó có phải là muối biển không?
Muối biển có xu hướng là một lựa chọn phổ biến trong nấu ăn và làm bánh vì nó được coi là sự thay thế tự nhiên hơn cho muối ăn. Chúng tôi chiết xuất muối biển bằng cách làm bay hơi (không có gì đáng ngạc nhiên) từ biển, có nghĩa là thành phần chính của nó là natri clorua. Vì muối biển yêu cầu chế biến tối thiểu nên nó giữ lại một số lượng nhỏ các khoáng chất , bao gồm kali, sắt và canxi. Mặt khác, muối ăn được xay nhiều và mất hầu hết các chất dinh dưỡng.
Sô cô la đen muối 70% Slab của chúng tôi sử dụng một loại muối biển rất đặc biệt để tạo nên sự sang trọng tột bậc. Chúng tôi chọn muối biển xám từ đầm lầy muối Guérande trên bờ biển Đại Tây Dương của Pháp. Khu vực này được biết đến với kỹ thuật sản xuất muối hàng nghìn năm tuổi tạo ra muối với hàm lượng khoáng chất cao. Theo ý kiến của chúng tôi, điều này thực sự mang lại lợi ích cho sô cô la đen muối biển của chúng tôi. Nhưng tại sao không thử nó cho chính mình và xem những gì chúng tôi có ý nghĩa?
Muối biển là một cách cổ điển để tạo thêm điểm nhấn cho sô cô la có hàm lượng cacao cao, nhưng các loại muối khác có hiệu quả không?
Đá muối Himalaya (muối hồng)
Được biết đến với màu hồng, muối hồng được tìm thấy ở vùng Punjab của Pakistan. Muối hồng có được bóng mát thú vị từ các dấu vết của oxit sắt, mặc dù thành phần chính của nó là natri clorua, cùng một chất hóa học được tìm thấy trong muối biển. Loại muối này cũng bổ sung cho sô cô la một cách đẹp mắt, tăng cường hương vị ca cao theo cách tương tự như muối biển.
Muối kosher
Muối này có các tinh thể lớn, tương tự như muối biển. Tuy nhiên, kết cấu của nó thô hơn, và nó thường được sử dụng để muối thịt, làm cho thịt mềm hơn . Mặc dù nó có thể là một loại gia vị thay thế trong sô cô la muối biển, nhưng các mảnh thực tế có thể hơi quá lớn, tạo ra các túi có vị mặn đậm đà hơn là sự kết hợp chặt chẽ giữa hương vị và kết cấu.
Sô cô la nào có tác dụng tốt nhất với muối biển?
Muối biển không chỉ mang lại vị ngọt trong sô cô la. Các loại sôcôla có hàm lượng cacao cao, chẳng hạn như 40% sữa hoặc 70% sẫm màu , có một độ sâu nhất định đối với chúng từ cacao. Thêm muối biển làm tăng độ sâu này, mang lại các ghi chú bổ sung được tìm thấy trong hạt ca cao. Nếu bạn đang chọn tỷ lệ ca cao thậm chí cao hơn, thì muối biển có thể giúp bù đắp vị đắng tự nhiên của ca cao, mang lại hương vị trái cây hơn của ca cao.
Mặt khác, sô cô la trắng được biết đến với kết cấu dạng kem và hương vani tinh tế. Tại Hotel Chocolat, chúng tôi tự hào về nhiều ca cao hơn, ít đường hơn và đảm bảo tất cả sô cô la trắng của chúng tôi chứa ít nhất 36% bơ ca cao để mang lại trải nghiệm sang trọng, tan chảy ngay trong miệng. Muối biển có thể chế ngự những sắc thái hương vị nhẹ nhàng đó và làm mất đi vẻ đẹp tự nhiên của nó. Chúng tôi thích sô cô la trắng ở dạng tinh khiết nhất, chẳng hạn như ở dạng Truffles sô cô la trắng đơn giản mượt mà của chúng tôi . Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử một chút sô cô la trắng bên cạnh một chút vị mặn của muối, thì bạn có thể khám phá bộ sưu tập của The Brownie . Một kho tàng bánh hạnh nhân, được thợ làm sôcôla mô phỏng lại và làm thủ công bằng sôcôla sữa, đen, trắng và caramel muối.
Còn sô cô la caramen muối thì sao?
Và nói về sô cô la caramel muối… Caramel muối là một sự kết hợp hương vị khó quên. Kết hợp với sô cô la, nó có một hình dạng hoàn toàn mới. Sự tương phản giữa vị ngọt và vị ngọt trong caramen muối kết hợp tuyệt vời với sô cô la có hàm lượng cacao cao. Nếu bạn thấy caramel sô cô la hơi quá ngọt thì chúng tôi khuyên bạn nên thử phiên bản muối trước khi vội vàng phán xét.
Chúng tôi nghĩ rằng sô cô la caramel muối là một niềm vui đến nỗi chúng tôi đã dành riêng một danh mục cho nó! Cho dù bạn là người mới sử dụng combo sang trọng này hay bạn là một người sành caramel muối, chúng tôi tin chắc rằng bạn sẽ tìm thấy một món ăn ngon mới được yêu thích trong bộ sưu tập của chúng tôi. Bạn sẽ bắt đầu từ đâu?